丸茄子のマリネ
●丸茄子のマリネ●
●材料(4人分)●
丸茄子 … 2個 玉ねぎ … 1個 ピーマン … 2個
トマト … 1個 鶏ささみ … 3枚 白ワイン … 50CC
酢 … 70CC サラダ油 … 100CC 溶きがらし … 大さじ1
レモン … 少々 塩、こしょう … 少々
●作り方●
①丸茄子は皮のまま一口大に乱切りして、揚げ油で揚げる。
②ささみを湯がき、さいておく。
③玉ねぎ、ピーマンは輪切りにし、トマトは湯むきしてあら切りにする。
④ボールに溶きがらし、酢、塩、こしょう各適量と白ワインを入れて混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えてドレッシングを作る。
⑤④のドレッシングに1.2.3を一緒にして漬け込み、レモンをいちょう切りにして散らす。