丸茄子のマリネ

●丸茄子のマリネ●
 
●材料(4人分)●
 丸茄子 … 2個  玉ねぎ … 1個 ピーマン … 2個
 トマト … 1個 鶏ささみ … 3枚 白ワイン … 50CC
 酢 … 70CC サラダ油 … 100CC 溶きがらし … 大さじ1
 レモン … 少々 塩、こしょう … 少々
●作り方●
 ①丸茄子は皮のまま一口大に乱切りして、揚げ油で揚げる。
 ②ささみを湯がき、さいておく。
 ③玉ねぎ、ピーマンは輪切りにし、トマトは湯むきしてあら切りにする。
 ④ボールに溶きがらし、酢、塩、こしょう各適量と白ワインを入れて混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えてドレッシングを作る。
 ⑤④のドレッシングに1.2.3を一緒にして漬け込み、レモンをいちょう切りにして散らす。


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