沖縄風煮おから
●沖縄風煮おから●
●材料（4人前）●
おから … 2カップ 豚肩ロースかたまり肉 … 100ｇ
干しシイタケ … 200～300ｇ ニンジン … 3cm
コンニャク … 1/4枚 青ネギ（小口切り） … 1本分
ショウガ（千切り）… ひとかけ分 砂糖 … 大さじ4杯
酒・みりん … 各大さじ2杯（A） しょうゆ … 大さじ1～2杯（A)
サラダ油、塩
●調理法●
①豚肉は、大さじ1杯をすり込む。かたまりのまま鍋に入れて、たっぷりの水を加えて火にかける。煮たったら弱火で30分ほどゆでて取り出し、そのまま冷やす。ゆで汁はこして、とっておく。
②鍋に3カップの湯を煮たてておからを入れ、沸騰したらふきんを敷いたざるに上げて、水をきつく絞る。
③①の豚肉は1cm角、もどしたシイタケ、ニンジンは2cmの細切りにする。コンニャクは塩もみをしてから、さっと下ゆでし、2cmの長さに細切りする。
④厚手の鍋にサラダ油大さじ2杯を熱してショウガと豚肉をいため、油が回ったらシイタケ、ニンジン、コンニャクを加えてさっといため合わせる。
⑤①のゆで汁1カップを加え、煮たったらＡを加えて、ニンジンがやわらかくなるまで煮る。②のおからを加えて弱火で汁けがなくなるまで炒り煮する。
⑥青ネギを添えていただく。
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